Polnisches Essen – Was isst man in Polen?

Die Polen nehmen ihre Mahlzeiten nach dem üblichen kontinentalen Zeitplan ein. Es ist nicht schwer, auf Fleisch zu verzichten, da viele Restaurants mindestens ein vegetarisches Gericht anbieten. In den meisten Großstädten gibt es einige ausschließlich vegetarische Restaurants, vor allem in der Nähe des Stadtzentrums. Die veganen Möglichkeiten sind jedoch nach wie vor äußerst begrenzt.

Traditionelle lokale Küche

Die traditionelle polnische Küche ist in der Regel deftig, reich an Fleisch, Soßen und Gemüse; eingelegtes Gemüse ist eine beliebte Beilage. Die moderne polnische Küche tendiert jedoch zu mehr Vielfalt und setzt zunehmend auf gesundes Essen. Im Allgemeinen ist die Qualität von “im Laden gekauften” Lebensmitteln sehr hoch, insbesondere bei Milchprodukten, Backwaren, Gemüse und Fleischprodukten.

Borschtsch

Ein Abendessen beinhaltet in der Regel den ersten Gang der Suppe, gefolgt vom Hauptgang. Unter den Suppen ist barszcz czerwony (Rote Bete Suppe, auch bekannt als Borschtsch) vielleicht am bekanntesten: eine würzige und leicht saure Suppe, die heiß serviert wird.

Es wird in Polen gewöhnlich über Knödel gegossen (barszcz z uszkami oder barszcz z pierogami), oder mit einer gebratenen Pastenrolle (barszcz z pasztecikiem) serviert.

Andere ungewöhnliche Suppen sind zupa ogórkowa, eine Gurkensuppe aus einer Mischung aus frischen und eingelegten Gurken; zupa grzybowa, typischerweise mit Waldpilzen zubereitet; auch Flaki oder Flaczki – gut gewürzte Kutteln.

Pierogi

Pierogi ist wohl der berühmteste internationale kulinarische Export des Landes. Oft zu einem anderen Gericht serviert (z.B. mit Barszcz), können Pierogies nicht als Hauptgericht, sondern mit einer Mischung aus Hüttenkäse und Zwiebel, mit Fleisch oder sogar mit Waldfrüchten gefüllt werden.

Gołąbki ist auch weithin bekannt, bestehend aus großen Krautrollen, die mit einer Mischung aus Getreide und Fleisch gefüllt, gedünstet oder gekocht und heiß mit einer weißen oder Tomatensoße serviert werden.

Bigos ist ein weiteres einzigartiges, wenn auch weniger bekanntes, polnisches Gericht: ein “Jägertopf” mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten auf der Basis von eingelegtem Kohl. Bigos neigen dazu, sehr dick und kräftig zu sein. Ähnliche Zutaten können auch ausgedünnt und in Form einer Kohlsuppe, genannt kapuśniak, serviert werden.

Auch einige österreichisch-ungarische Importe sind im Laufe der Jahre in Polen beliebt geworden und wurden von der polnischen Küche übernommen. Dazu gehören Gulasz, eine lokale Version von Gulasch, die weniger scharf ist als das ungarische Original, und sznycel po wiedeńsku, ein traditionelles Wiener Schnitzel, das oft mit Kartoffeln und einer Auswahl an Gemüse serviert wird.

Zapiekanka

Beim Essen zum mitnehmen dominieren in Polen tendenziell ausländische Importe (wie Döner- oder Pizzabuden und Fast-Food-Franchises). Eine interessante polnische Variante ist das Zapiekanka, ein offenes Langbaguette, oft mit Pilzen und Käse (oder anderen Belägen nach Wahl) bedeckt, geröstet, bis der Käse schmilzt. Zapiekanka kann an zahlreichen Straßenständen, Bars und in Läden vieler Innenstädte gekauft werden. Es ist ein beliebter Snack für den Spaziergang am Abend.

Polen ist auch bekannt für zwei einzigartige Käsesorten, die beide in der südlichen Bergregion Podhale von Hand hergestellt werden. Oscypek ist der Bekannteste: ein harter, salziger und geräucherter Käse, hergestellt aus unpasteurisierter Schafsmilch.

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Oscypek passt sehr gut zu alkoholischen Getränken wie Bier. Weniger verbreitet ist Bryndza, ein Weichkäse, der ebenfalls aus Schafsmilch (und damit salzig) hergestellt wird und eine Konsistenz aufweist, die der von streichfähigem Käse ähnelt. Es wird normalerweise auf Brot oder Ofenkartoffeln serviert.

Milchbars

Wenn Du billig essen willst, solltest Du eine polnische Milchbar (bar mleczny) besuchen. Eine Milchbar ist eine sehr einfache Art von Fast-Food-Restaurant, das billige polnische Speisen serviert. Heutzutage ist es immer schwieriger geworden, sie zu finden. Der ikonische Name der Milchbar, die Mitte der 1960er Jahre von den kommunistischen Behörden Polens erfunden wurde, um Menschen, die in Unternehmen ohne Kantine arbeiten, billige Mahlzeiten anzubieten, rührt daher, dass die Gerichte bis Ende der 1980er Jahre überwiegend aus Milchprodukten oder vegetarisch zubereitet wurden (insbesondere während des Kriegsrechts in den frühen 1980er Jahren, als Fleisch in Polen rationiert wurde).

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Milchbars werden in der Regel vom polnischen Staat subventioniert. Das Essen in einer Milchbar kann ein einzigartiges Erlebnis sein. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Dir dort Menschen aus verschiedenen sozialen Schichten begegnen – Studenten, Geschäftsleute, Universitätsprofessoren, ältere Menschen, sogar Obdachlose – die alle in einer Umgebung wie in den 1970er Jahren Seite an Seite essen. Vermutlich ist es die Qualität der Speisen zu absolut unschlagbaren Preisen (vegetarische Hauptgerichte ab wenigen złotych!), die die Menschen anzieht.

Jedoch muss eine Vorsichtswarnung herausgegeben werden – auch leicht verrückte und ziemlich ungewöhnliche Polen speisen in den Milchbars, also, selbst wenn Du nur zum Essen gehst, wirst Du eventuell mit einem Abendessen und einer Show enden. Bist Du neugierig, was die Show mit sich bringt? Nun, jede Show variiert, aber die meisten von ihnen werden dich sehr überraschen und an der Realität zweifeln lassen.

Traditionell eingerichtete Restaurants

In ganz Polen gibt es auch viele traditionelle Restaurants. Sie werden meist als Chata, Gospoda oder oberża bezeichnet, grob übersetzt als “Taverne” oder “Gasthaus”.

Normalerweise sind sie aus Holz gefertigt und haben viele bunte Ornamente an den Wänden. Im Inneren kann man sich wie in einem Familienhaus aus dem 19. Jahrhundert fühlen. Viele ihrer Menüs beinhalten traditionelle Gerichte und Getränke, wobei die Speisen auf dekoriertem Geschirr serviert werden.

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